1、食材：活泥鳅1200克 ， 豆腐600克，猪油、鸡蛋清和葱姜末各50克，酱油20克，料酒30克 ， 精盐10克，胡椒粉2克 。
2、先在清水盆里加入鸡蛋清搅匀，再把泥鳅放入浸养，待泥鳅腹内的脏物全部排泄出来后，再用清水洗净 。
【泥鳅豆腐火锅 泥鳅豆腐火锅的做法大全家常】
3、豆腐切成小块 ， 用开水煮3分钟 。
4、锅置火上，放入猪油烧至四成热 ， 将泥鳅投入锅内煸至断生，同时加入葱姜末、酱油和料酒略烧一会儿 。
5、锅中放入清水800克，加入豆腐块用小火烧半小时，撒入精盐和胡椒粉，倒入火锅中烧沸，即可上桌食用 。

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