所谓勾芡 ， 是指在菜肴做好出锅之前 ， 加入在水中分散好的淀粉 ， 勾芡对淀粉的核心要求是增稠性能 ， 要求具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 ， 那么在众多淀粉中 ， 哪一种适合勾芡呢？
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【鸡蛋汤勾芡用什么淀粉 勾芡用什么淀粉】勾芡用什么淀粉
玉米淀粉最大的特点是吸湿性强 ， 也是烹饪中使用最为广泛的淀粉 ， 主要用于勾芡、腌肉、挂糊等 。在做一些炒菜、汤羹的时候 ， 常使用玉米淀粉来勾芡 ， 使汤汁更加浓稠 ， 从而提升口感；在油炸食物时 ， 在食物表面裹一层玉米淀粉 ， 口感会比较酥脆；在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候 ， 加些玉米淀粉炒出来的肉口感更加嫩滑酥软 。
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土豆淀粉质地细腻 ， 粘性好 ， 颜色洁白、透明度好 ， 主要用于炸锅包肉、制作酱料等 ， 如果要做锅包肉 ， 最好选用土豆淀粉 ， 它的作用与玉米淀粉很相似 。
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