炒糕粿是潮汕传统名小吃之一 。以潮汕地方优质稻米为原料 ， 经浸洗后，掺和水到石磨中磨成米浆，并用专用蒸具，将优质白米浆逐层加工蒸熟，制成软硬适中的大块白米糕 ， 再均匀切成小块，加入鱼露和红甜豉油调匀，放在平底锅(煎盘)上用慢火煎，煎至一面呈金黄色且表皮酥脆时，才逐块翻过来煎另一面 ， 并同样煎够火候 。
【糕粿的做法 糕粿的做法窍门】此时 ， 加入白糖炒匀 ， 再和入芥蓝菜、鲜虾肉、瘦猪肉、鲜蚝仔、鲜鸡蛋等多种配料，加入沙茶、辣椒酱、味精、雪粉水、上汤，使其成品达到外酥内软，鲜香微甜，咸里带辣 ， 并兼有红、绿、紫各色点缀其间，实在令人观之舒心悦目 。
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