怎么控制炒菜的油量 炒菜怎么减少油烟

食用油是我们每天离不开的,不管我们吃的什么,都难免要用到食用油,特别是炒菜的时候,有食用油才会让菜肴变得更香 。但是用油炒菜难免会出现油烟,如果是爆炒,或者炒的辣菜的话,油烟就会非常大非常呛人了,经常会弄的整个房间都是油烟味 。那么有什么办法炒菜的时候可以减少油烟呢?

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一、炒菜怎么减少油烟1.少放油建议在烹饪时使用较少的油,尝试使用食物中含有的油来烹饪,炒蔬菜时添加少许油 。尽量使用中小火,不仅易于控制温度,而且有助于保留食物的原始风味 。需要提醒的是,油量要以不沾锅为准 。可以视情况使用不粘锅,或使用电磁炉,微波炉和其他厨房用具,并选择不易产生烟气的烹饪方法,例如煮和炖 。
2.控制油温通常情况下,精制橄榄油的烟点为200℃,色拉油的烟点为230℃,而传统烹饪的温度基本上超过200℃ 。因此,我们应该改变原来的烹饪习惯,油温不要太高 。烹饪时,尝试将油温控制在200度左右(以油锅冒烟为极限) 。这不仅可以减少油烟,还可以有效保存蔬菜中的营养 。
3.不要反复使用食用油购买食用油时,应选择质量保证且杂质少的油,以免不良的油在烹饪过程中产生更多有毒物质 。
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二、哪一种油的油烟少在选择食用油时,应尝试选择大品牌的精制食用油,在小市场上出售的自榨食用油以及在农村地区通常食用的食用油,它们的颜色较深,并且包含很多杂质 。这些杂质的存在将加速油烟的生产 。要注意使用新鲜的油来烹饪,请勿使用油炸过或热过的油来烹饪 。油炸过的油或用过的含杂质的油,烟点将大大降低,这意味着油炸时会有更多油烟,对人的健康造成更大的损害 。
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三、高温油炸用什么油油的烟点与其提炼程度和脂肪酸组成有关 。通常情况下,精炼度越低,多不饱和脂肪酸的含量越高,烟点越低,耐热性也就越差 。具有更好耐热性的油包括茶籽油,花生油,双低菜籽油(芥花油),高油酸向日葵油和稻米油 。还有一类具有较高饱和脂肪酸的油,例如植物油中的棕榈油和椰子油,以及动物油,例如猪油和牛油 。它们化学性质稳定,耐油烟,适合高温油炸 。
【怎么控制炒菜的油量 炒菜怎么减少油烟】一些小品种的油,例如亚麻子油,橄榄油,紫苏籽油等,为了保留营养,通常是精炼度较低的初榨产品,不适合高温烹饪,建议凉拌,蒸煮 。