1、包子底部粘点干面粉 , 再放置到保鲜膜上 , 进行两度发酵时就不会粘住保鲜膜或破皮漏底 。
2、蒸格上直接刷一层植物油 , 再放入底部粘了干面粉的包子生坯 , 蒸好包子后 , 及时取出 , 就不会粘底 。也无需用屉布 , 洗得麻烦也不卫生 。
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3、刷油的刷子 , 建议用硅胶刷 , 羊毛刷和塑料丝做的刷子都不如硅胶刷方便且易清洗 。
4、包子馅若是肉类等生馅 , 或者大蒸笼 , 则需要蒸20分钟;豆沙类熟馅 , 或者小蒸笼 , 只需12~15分钟 。
5、蒸好包子后 , 不能马上揭开盖子 , 必须再焖5~10分钟 , 才可以防止包子回缩 。最后 , 要及时揭去盖子 , 取出包子 , 否则包子长时间笼罩水汽的话 , 表皮会泡白的 。
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6、在包好以后将包子适当放一段时间 , 让他再发一发(或俗称的醒一醒)以消除你在压皮时已将面压死的弊端 。
7、在送入锅中蒸的时候 , 不要等锅里的水沸腾后 , 再放入包子 。(以免温度太高将发面烫死)而是在水未开之前即可将包子放入锅内 , 让包子经过逐步加热有利于包子面发得更好 。
【包子粘在一起怎么办 包子粘底有方法吗】8、蒸好关火后 , 稍停一会再打开锅盖 , 以使温度逐渐下降 , 避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象 。这样蒸熟后取出效果就好了 。
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