牛杂火锅秘制技术配方 公开牛杂火锅配方


牛杂火锅秘制技术配方 公开牛杂火锅配方

文章插图
牛杂火锅秘制技术配方 公开牛杂火锅配方 (1)、原料:牛筋肉或牛腱子肉500克,加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等(可任选)共计900克 。
(2)、辅料:圆葱,胡萝卜各100克,红枣50克,枸杞5克 。
(3)、调料:专用料油100克,干辣椒节各8克,蒜子50克,自制酱料150克,酱油、味精各3 克,卤肉酱汤700 克,鲜汤300 克 。
(4)、自制酱料配方:锅入色拉油80克,烧至六成热,下入八角、桂皮各8克炒香,然后下入美乐香辣酱20 克(剁细),吉林松原天骄辣酱30克(剁细),辣椒面10克,小火熬制5分钟即可 。
【牛杂火锅秘制技术配方 公开牛杂火锅配方】(5)、专用料油配方及熬制(批量):采用熟豆油、色拉油、熟牛油各2千克,郫县红油豆瓣、松原天骄辣椒酱各500 克,生姜、大葱、干辣椒各100克,白蔻、八角、桂皮、花椒各50克混合熬制1小时而成 。