大蒜头的营养价值1大蒜头的营养十分丰富，每100克新鲜大蒜头中含水分67克，蛋白质4.5克，脂肪0.2克，碳水化物27克，粗纤维1.1克，钙39毫克，铁1.1毫克，维生素C 7毫克，维生素B10.04毫克，维生紊B20.06毫克，以及人体必需的微量元素硒、锌、锗等多种营养物质 。尤其是其中的有机锗的含量，胜过人参，是备受人们瞩目的抗癌物质 。大蒜头基于以上营养成分，具有如下功效与作用：
杀菌抗癌2大蒜头不仅是富含营养的食物，还含有蒜氨酸 。当大蒜头经过刀切磨碎之后，细胞内蒜酶作用于蒜氨酸，产生蒜素 。蒜氨酸和蒜素是很好的植物杀菌素，每1毫克蒜素相当于青霉素15单位的抗菌力，具有消炎杀菌及防治癌症等多种功效 。
防治心血管疾病3大蒜头中含有的前列腺素A2和F12，可促进血液循环，降低血胆固醇，防治脑血栓、冠心病等心血管疾病 。
降低胃癌风险4长期吃生大蒜头的人，胃中强致癌物亚硝胺的前身物质——亚硝酸盐的含量远低于其他人 。
【大蒜头的功效与作用及禁忌泡泡 大蒜头的功效与作用】

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