1、鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用 。
2、五花肉切块 ， 入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份 。
3、炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒 。
4、待白酒香味出来后 ， 调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色 。
5、加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右 。
【干鳗鱼怎么做好吃又简单 干鳗鱼怎么做好吃】6、取出香葱结不要，收干汤汁 ， 起锅 。
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