【正宗五香卤蛋的做法视频 五香卤腌蛋怎么做】1、原料:沸水5公斤,酱油1公斤 , 冰糖0.5公斤,精盐75克,绍酒500克,大茴香25-30克,甘草25-30克 , 桂皮25-30克,草果25-30克,沙姜15克,花椒15克,丁香15克,葱250克 ,红曲200克 。
2、卤汁制作:将香料装入纱布袋内,扎紧袋口,投入沸水中,加入酱油、酒、盐、糖等调料(如用红曲可先用沸水浸泡两次再扎入布袋) , 用火煮沸,待透出香味,红卤颜色呈紫酱色即为制好 。
3、卤制鲜蛋:先将鲜蛋用清水煮沸10分钟左右 , 煮至蛋白凝固,蛋黄尚未过心时,即剥去蛋壳,用刀在蛋白表面轻微地划上少许裂纹 , 以便卤汁香味渗入蛋内 。然后再放入卤水中煮5~7分钟,待蛋清变色,蛋黄过心,即可食用 。
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