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四川水煮鱼 四川水煮鱼的做法 (1)、食材:鱼肉250克 , 青蒜150克 , 芹菜心100克 , 干辣椒15克 , 郫县豆瓣40克 , 清油200克 , 酱油15克 , 味精1克 , 姜片10克 , 蒜片15克 , 水豆粉、清汤各适量 。
(2)、将鱼头剁下 , 并从中分两半;
(3)、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
(4)、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
(5)、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用 。
(6)、将鱼片内放一个蛋清 , 少许盐 , 干淀粉和料酒 , 拌匀 。
(7)、将一小碗色拉油 , 所有花椒和辣椒倒入锅内 , 用小火慢炸;在辣椒变色后 , 用铲子捞出一半的油和花椒辣椒 , 备用 。
(8)、将火开大 , 放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿 , 出香味后 , 将鱼头鱼排入锅;翻炒两下 , 倒入料酒约一小碗 , 盐半调羹 , 加沸水三四碗;
(9)、等鱼头汤沸腾出味 , 将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
(10)、鱼片会熟的很快 , 出锅前放入适量鸡精 , 白胡椒粉和椒盐粉 。
(11)、盆中放着已焯好的黄豆芽;
(12)、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
【四川水煮鱼 四川水煮鱼的做法】(13)、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面即可 。
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