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老友猪杂粉的做法 老友猪杂粉的做法介绍 (1)、食材:适量油、适量盐、2g白砂糖、2g味精、3g生粉、适量米酒、1茶勺酱油、2茶勺米醋、2片姜、3瓣蒜米、15颗豆豉、30g酸笋、2根葱花、1茶匙辣椒酱 。
【老友猪杂粉的做法 老友猪杂粉的做法介绍】(2)、姜切丝放入装有米酒的碗中浸泡 , 蒜米剁蓉 , 豆豉剁碎 , 酸笋丝 。
(3)、猪肉 , 猪肝洗净 , 切片 。猪肉放入盐 , 糖 , 味精 , 酒 , 生粉腌制 。猪肝用盐 , 糖 , 味精 , 酒腌制 。
(4)、粉肠洗净(先用盐抓一下 , 过水清洗一下 , 食指和中指夹住粉肠一缕 , 稍微冲洗一下 , 就可以了 , 不需翻到内层清洗 。)切段 , 倒入酒腌制 。肉料腌制10分钟左右 。
(5)、取干净的炒锅 , 开猛火火 , 把锅烧干 , 烧热 。放入酸笋炒干水 , 大概20秒 。
(6)、酸笋炒干水后 , 继续放入豆豉,蒜米,辣椒酱 , 放油 , 油要放多点 , 不然炒不出香气 。爆炒,炒香这些料 。
(7)、放猪肉、猪肝 。加入泡有姜的米酒 , 酱油 , 醋 。稍微爆炒一下 。
(8)、加入刚煮沸的高汤(或者清水) , 加盐调味 。
(9)、加入粉肠(粉肠不需要放得过早 , 要不煮老了就不脆了 。)
(10)、老友汤水煮开后 , 放入切粉(河粉) 。待汤水煮开后 , 淋入几滴花生油(前面爆炒的油放得够多的话则省略) , 关火出锅 , 盛入碗中
(11)、撒入葱花 。一碗正宗老友猪杂粉就做好了 。
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