![酱肉包子馅的做法 酱肉包子的烹饪方法](http://img.gansulong.com/230305/06313I410-0.jpg)
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酱肉包子馅的做法 酱肉包子的烹饪方法 (1)、面团部分:强力粉 300克 , 清水170-180克 , 白糖5克 , 盐2克 , 干酵母5克 。馅料部分:猪五花肉220-250克 , 水煮冬笋80克 , 姜末1大匙(15克) , 黄酱2大匙 , 酱油1.5大匙 , 白糖2茶匙 , 食用油2茶匙 , 盐少许 , 鸡精1克 。
(2)、调馅:五花肉切成半厘米的见方丁 , 在水中氽至断生 。捞出洗掉浮沫 , 沥水 。在滤掉水分的肉丁里加入姜末 。继续加入白糖 , 搅拌几下 。倒入酱油 。加入黄酱 , 轻轻地搅拌 。搅拌好的肉丁表面色泽红亮 , 黄酱均匀地包裹在肉丁表面 。腌至1个小时 。冬笋切成和肉丁大小等同的方丁 , 加入食用油搅拌均匀 。与肉丁混合在一起 , 加入盐和鸡精 。再次将馅料搅拌均匀 , 使后来加入的冬笋也包裹上黄酱 。包子馅就调好了 。
【酱肉包子馅的做法 酱肉包子的烹饪方法】(3)、发酵面团和包子的制作:在强力粉里加入白糖和盐 , 搅拌均匀 。净碗里倒入清水 , 用微波炉加热30秒左右 , 使水温接近手的温度 。加入干酵母 , 用筷子搅拌均匀 。在面粉中间挖一个洞 , 倒入酵母水 。用筷子搅拌使面粉打结 。用手将其和成光滑的面团 , 表面盖上湿布 , 放在温暖的地方醒发 。醒发完成的面团可以发酵到原来的1倍大小(这里指体积的1倍) , 用手指在中间戳个洞 , 面团不会回弹 。在案板上反复揉面团 , 使其排气 。将面团均等地切成12份 。切出来的截面上看不到气孔 。取一份面团 , 擀成中间厚、周围薄的面皮 。添上步骤8里准备的包子馅儿 。左手按住馅料 , 右手用大拇指和食指依次捏出褶子 。大约捏完圆周的80%时 , 前一个褶子都是以50-60的角度向后一个褶子倚靠 。收口时 , 将大拇指蹿出来的面皮向靠近馅料的方向往下压 。一边用右手压 , 一边用左手旋转包子 , 使整个褶子再向40度、30度的角度倾斜 , 最后收口 , 包子就捏好了 。蒸锅上放好水 , 摆上包子 , 盖盖儿 , 静置20分钟 。开大火蒸15分钟 , 关火后等待3分钟再掀盖 , 酱肉大包子就可以出锅 。
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