![川北凉粉的做法 川北凉粉怎么做](http://img.gansulong.com/230304/13401TN9-0.jpg)
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川北凉粉的做法 川北凉粉怎么做 (1)、用料:豌豆淀粉500克、酱油一勺、蒜适量、花椒粉适量、芝麻一勺、辣椒油适量、白糖适量;
(2)、用清水将豌豆浸泡6—8小时左右,直到泡涨为止 。
(3)、对泡涨的豌豆进行水磨(即在磨的时候加适量的水) 。
(4)、豌豆全部磨完后,用豆包布过滤 。第一遍过滤出的是原汁浆,浓度大,用容器装好单独放在一边 。第二遍、第三遍再加清水过滤,目的是将大部分的淀粉滤出,经3小时左右,去掉上面的清水,取出沉淀在下面的油粉和淀粉 。
(5)、将第一遍滤出的原汁浆倒入锅内,一边加温一边用木质小擀面杖不断的进行搅动,待烧沸后,再将第二、第三遍过滤出的油粉和淀粉(浓度约60%)缓缓加入锅内,一边加一边不停地朝一个方向搅动,使之和先下锅的原汁混为一体,并继续用小火煮10分钟即可起锅 。
(6)、将做好的成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中进行冷却(不用木制器皿) 。
(7)、将冷却后的凉粉,切成约8厘米长,0.8厘米宽(厚)条状,装入碗内,加入精盐、葱花和红辣椒油即可食用 。根据各自的爱好,也可加适量的香油、大蒜和酱油 。
【川北凉粉的做法 川北凉粉怎么做】(8)、将白凉粉切成薄片,装入碗中,加入调料即可 。
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