酥肉要用红薯淀粉和面粉混合成面糊,裹起来炸才会酥脆 。红薯淀粉的作用除了有软化嫩肉的效果,吸水能力也特别强,能够将让酥肉炸的外酥里嫩 。先将少量水和葱姜泡出一些料水 , 料水与红薯淀粉混合,打入两个鸡蛋,撒上一些面粉做成酥肉面糊裹在酥肉上 。
酥肉用什么粉炸才脆
炸酥肉一般讲究回锅两边油炸,这样炸出来的酥肉更脆一些 。首先将肉条均匀的放在锅里面,然后将炸定型的、颜色变得金黄的酥肉捞起来控油,等到所有酥肉全部油炸完毕,将火再关小一些 , 让油温降低一些 , 然后再倒入炸好的酥肉,炸30秒捞起 。
酥肉就是要吃酥脆的口感,在油炸过程中最重要的就是制作表面的面糊了,面糊做的好坏直接影响到了酥肉的口感好坏 。一般在酥肉腌制的时候,可以用食盐、花椒和生姜末,以及料酒腌制 。
面糊可以先拌好 , 直接将酥肉放进去,也可以把酥肉和面糊放在一起腌制 , 这样面糊也更加入味 。将面糊和肉一起腌制的方法:
【酥肉用什么粉炸才脆 什么粉炸酥肉是脆的】将适量的料酒倒入肉条 , 放入生姜末、鸡蛋、盐和花椒,最后放入红薯淀粉和微量面粉搅拌均匀成糊状 , 腌制30分钟 。
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