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凉菜是啥菜 凉菜介绍 【凉菜是啥菜 凉菜介绍】(1)、凉菜又叫冷盘 ， 是一种冷菜 ， 食用时是冷的 。
(2)、凉菜是宴席上必不可少的菜品 ， 它不仅在烹饪的方法上有要求 ， 而且对于厨师的刀工、拼摆技术要求也比较高 。在烹制方面 ， 烹制的种类也有很多 ， 可以保证凉菜爽口解腻 ， 口感层次分明 。

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