【老坛酸菜是什么菜腌制的 老坛酸菜是什么菜做的】老坛酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名 。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了祖先用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法 。东北，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户 。在中国版图上，沿着古老的长城走向，甚至可以画出一条宽广的“酸菜带” 。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观 。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人 。

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制作老坛酸菜最重要的原材料，就是白菜！制作老坛酸菜前首先第一步，准备好新鲜的白菜 。白菜先不要洗，放一边备用，锅中倒入一大锅水，大火烧开，等水煮沸后，将白菜整颗的丢进锅里，用开水烫一下 。不要烫的太熟，烫个五六分熟即可 。
准备一口干净的大水缸，倒入大半缸冷水，将烫熟的白菜放入大水缸中过一下凉水，然后丢进盆里备用 。接着将过了冷水的白菜放在太阳底下晾晒。晾晒好后，将白菜一片一片掰开，然后放进干净的水缸中，铺一层撒一层食用盐 。


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最后盖上薄膜，找来一个干净的大石头压在酸菜上，压上四个小时 。四个小时之后,将石头取下 。将薄膜打开，往水缸中加入适量的清水，水加到盖住白菜即可 。然后用石头压在白菜上，最后将薄膜盖住即可 。这样大概腌制一个星期左右，就可以拿出来，制作美味的酸菜鱼了，和其他做法 。

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