猴头菇如何泡发3种方法 猴头菇3种泡发方法简单介绍


猴头菇如何泡发3种方法 猴头菇3种泡发方法简单介绍

文章插图
猴头菇如何泡发3种方法 猴头菇3种泡发方法简单介绍 (1)、冷水泡发
将猴头菇用水清洗两三次,加水淹过 。半小时换水(共两次),再等约两小时再换(两次),换水四次至六次,总共泡水至少5小时以上,最长可隔夜,不过长时间浸泡若是在夏天最好置入冷藏 。
【猴头菇如何泡发3种方法 猴头菇3种泡发方法简单介绍】换水过程:先将猴头菇吸饱的水挤压出来,刚开始菇的中心还是硬的,只需挤出花朵部分,浸泡超过一小时后,菇应该已经软化,每次换水务必将水挤压出来,再清洗一两次挤压,才添加新水浸泡 。将浸泡好的猴头菇撕成小块改小火持续滚煮20分钟即可,撕一小块试吃是否还有浓重苦味,若苦味还很重,再煮一次至少十分钟 。
(2)、淘米水泡发
利用淘米水来泡发可以有效去除猴头菇的苦涩味,还可以使猴头菇口感更柔软 。取一个深碗,里面加入适量的淘米水 。使用淘米水浸泡,将淘米水用微波加热1分钟至水温达到约30~40度左右的温水 。把猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中,目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中,有利于涨发 。取一个盘子,倒扣盖在碗上,目的是为了水的热度不被散发,保持水恒温在30~40度左右不变 。将猴头菇放在一边浸泡约2小时,目的是使猴头菇充分吸收水分,有利于涨发,2个小时后即可取出 。
(3)、蒸笼蒸发
先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮到猴头菇发透为止,当然也可以将猴头菇发到蒸笼里面蒸,这样也能有效的把干猴头菇泡发 。如果没有高汤也可以直接将清洗干净的猴头菇放入清水锅中,用小火慢慢煮几个小时,直至发透即可,直至用手捏猴头菇没有硬块就可以了 。