家庭自制擀面皮的做法 在家擀面皮如何擀?


家庭自制擀面皮的做法 在家擀面皮如何擀?

文章插图
家庭自制擀面皮的做法 在家擀面皮如何擀? (1)、洗面 。选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂 。醒,揉至光滑 。取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散 。这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色,当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋 。
(2)、发酵 。将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天 。待其表面有泡,味微酸时就差不多了,经验多些,注意不要过了 。
【家庭自制擀面皮的做法 在家擀面皮如何擀?】(3)、糍面,将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅 。将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可 。
(4)、蒸熟将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生,这样就得到了擀好的面皮 。