【贵州白酸汤的做法及如何快速制作白酸汤 贵州白酸汤的做法及怎么快速制作白酸汤】1、贵州白酸汤的传统做法是将清米汤放在酸汤桶里，经过慢慢地自然发酵而形成乳白色的酸汤，因此称为白酸汤或毛米酸 。快速制作白酸汤则是用老面作为发酵的引子 ， 经一到两天发酵就成为白酸汤了 。
2、快速制作方法：准备原料蒸馒头的老面300克 ， 清水5公斤，糯米粉（可用等量玉米面或黄豆面代替）100克 。然后把老面碾碎后放入清水中搅匀，让老面充分溶解在清水里 。准备好的糯米粉也用适量清水调成稀稀的面水 。把溶解了老面的清水放在火上加热，一边烧一边搅动着锅里，同时把调好的面水也倒入锅里 。把锅里烧开以后直接倒入泡菜坛子里，冷却后加水密封好泡菜坛子 ， 放在温暖处发酵1～2天就成白酸汤了 。

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