1、第一：配方里缺少面包改良剂，酵母和奶粉 。面包店里用的酵母一般都是好的 ， 加牛奶还需要加奶粉 。奶粉是烘焙专用的好奶粉
2、第二：面包房里是用机器和面。室内温度控制在18摄氏度左右 。目的是和面的时候不让面团醒发，有时怕面团醒发一边和面一边加入冰块 。和面的时间也有规定的 。和出来的面用手一拉 ， 就像一张纸那样?。?而且特别有弹性 ， 这样才算和好面 。和面时什么时间加黄油也都有规定的 。然后再进入醒发箱醒发 。醒发箱是带蒸汽的 。醒发时的湿度也是有规定的 。醒发出来的面团是松软细腻的，不干 。
【家里做的面包不软 面包做出来不软】

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