![自制鸡柳的做法 自制鸡柳的做法很简单](http://img.gansulong.com/230301/1K2222M5-0.jpg)
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自制鸡柳的做法 自制鸡柳的做法很简单 (1)、解冻 。将经兽医检验合格的鸡大胸肉,拆去外包装纸箱及内包装塑料袋,放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可 。
【自制鸡柳的做法 自制鸡柳的做法很简单】(2)、切条 。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状,每条重量在7-9克 。
(3)、真空滚揉腌渍 。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里,盖好盖子,抽真空,真空度-0.9pa,正转20分钟,反转20分钟,共40分钟 。
(4)、腌渍 。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时 。
(5)、上浆 。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上,给鸡肉块均匀地上浆 。浆液采用专用的浆液,配比为粉:水=1:1.6,在打浆机中,打浆时间3分钟,浆液粘度均匀 。
(6)、上屑 。采用市售专用的裹粉,在不锈钢盘中,先放入适量的裹屑,再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中,用手工对上浆后的鸡肉条均匀地上屑后轻轻按压,裹屑均匀,最后放入塑料网筐中,轻轻抖动,抖去表面的附屑 。
(7)、油炸 。首先对油炸机进行预热到185℃,使裹好的鸡肉块依次通过油层,采用起酥油或棕榈油,油炸时间25秒 。
(8)、速冻 。完成 。
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