1、用黎族特产山兰糯米发酵制成 。海南黎族甜糟的做法：黎家人将山兰糯米饭，拌以黎山特有的植物做成的酵母，装到竹篮里用新鲜干净的芭蕉叶盖好，让其自行发酵几天后再密封进坛里，经过半个月时间便成为甜糟 。【白沙黎族甜糟】
2、海南风味美食黎族甜糟的营养功效：甜糟营养价值很高，用来煮鸡蛋则更香美 。如果将甜糟装在坛里深埋地下 ， 经三、五年挖出，则甜糟已全部化为浆液而变成“山兰酒” 。
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