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石锅鱼的做法和配方 石锅鱼如何做 (1)、原料:草鱼一条约1800克 , 姜片5克 , 葱节5克 , 香菇20克 , 红枣10克 , 枸杞5克 , 西红柿50克 , 小葱段10克、盐16克 , 味精15克 , 鸡精3克 , 胡椒粉8克 , 料酒10克 , 鸡蛋一个 , 淀粉20克 , 清汤2250克 , 猪油150克 。
(2)、将红枣、枸杞用温水泡软 , 香菇切条 , 用热水烫一遍 , 西红柿切片 , 小葱切成段待用 。
(3)、草鱼去鳞、鳃和内脏 , 洗干净 , 剁去头尾 , 去骨 , 将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片 , 鱼头劈开 , 鱼骨斩成5厘米长的菱形块 , 冲洗干净 。
(4)、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟 , 鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟 , 用蛋清和淀粉上浆待用 。
(5)、炒锅放入猪油烧至六成热 , 入葱节、姜片炒香 , 倒入鱼骨、鱼头中火煎香 , 烹入5克料酒 , 倒入清汤 , 用中火烧沸改小火打去浮沫 , 加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味 , 待鱼骨成熟时 , 捞出鱼骨、鱼头 , 将其放入烧热的石锅内 。
【石锅鱼的做法和配方 石锅鱼如何做】(6)、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟 , 然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内 , 撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可 。
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