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1斤大酱多少盐多少水 大酱的做法 (1)、1斤豆做大酱需要0.25斤盐 , 水量平过豆子就好 。
【1斤大酱多少盐多少水 大酱的做法】(2)、煮豆:七月中下旬 , 将黄豆挑选后清洗干净 , 在大锅中煮熟后 , 将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚 , 温暖、弱光下自然发酵 , 或接种酱曲 , 约7—10天后 , 豆粒上密生1—2cm长黄白色菌丝 , 此时将豆粒磨碎入缸(用小磨或搅馅机 , 不用清洗 , 带菌入缸 , 发酵快) 。加西瓜汁:将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中 , 泡制豆粒或豆粉 , 加入西瓜汁的量 , 以淹没豆粒为准 , 最好不另外加水 。加盐:每公斤干黄豆约加盐0.25Kg 。发酵:7—8月份高温季节 , 置阳光下发酵 , 覆盖多层纱布避免蚊蝇落入 , 雨天及时盖盖 , 防止雨水进入 。每天搅拌 , 保证发酵均匀 , 约一月后即可食用 。
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