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腊八蒜不绿是如何回事 腊八蒜不绿的原因 (1)、腊八蒜绿不绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度 。
【腊八蒜不绿是如何回事 腊八蒜不绿的原因】(2)、大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素 ， 再慢慢转变成蒜绿素 ， 不过蒜绿素产生的时间比较短 ， 它会再转变为蒜黄素；低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用 ， 使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿 。
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