1、藕片切好可用清水中浸泡即可 ， 为了更好避免被空气氧化变色 ， 也可以放入盐水或者醋中浸泡避免藕片变黑 。同时藕片焯水的时间建议不宜过长，会使莲藕中的营养流失，口感也不会脆爽 。
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2、为了保持莲藕的洁白，先用沸水汆烫莲藕70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程 。不过，这种方法只适用于莲藕炖汤，此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差 ， 没有了脆嫩感觉 。
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