茄子打了除草剂三天后摘着能吃吗( 二 )


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茄子打了除草剂三天后摘着能吃吗

文章插图
最好3天以上,食用前用清水清洗浸泡
怎么挑选茄子
茄子以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点 。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品 。嫩茄子颜色发乌暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分离,花萼下部有一片绿白色的皮 。老茄子颜色光亮发光滑,皮厚而紧,肉坚子实,肉子容易分离,子黄硬,重量大,有的带苦味 。
茄子的表皮覆盖着一层蜡质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用,一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害,就容易受微生物侵害而腐烂变质 。因此,要保存的茄子绝对不能用水冲洗,还要防雨淋,防磕碰,防受热,并存放在阴凉通风处 。
挑选茄子时,应选外皮光洁、无损伤、个肥硕鲜嫩的 。蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种 。紫红色的为条茄,淡红色的则为杭茄 。在春季淡红色的先上市,随后紫红色茄子上市 。
茄子的老嫩对于品质好差影响极大 。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛” 。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老 。
谁都希望买到嫩茄子,所以要捡眼睛大的买 。同时,嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子 。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了 。茄子的最佳消费期为5、6月 。
我国栽培的茄子,按照形状的不同,可以分为园茄、长茄和短茄三个品种 。
1,园茄 果形扁圆 。圆形或长圆形,皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色,肉质较紧密,皮薄,口味好,品质佳,以烧茄子吃最好,熬煮凉拌次之 。优良品种有北京园茄、济南大红袍、河南造青、山西短黑把等 。
2.长茄 果形细长,皮薄,皮色有紫色、青绿色 。白色等,肉质较松软,种子少,品质甚佳 。优良品种有南京紫水茄、紫长茄、北京线茄、辽宁柳条青等 。
3.短茄 果实较小,皮色有紫红色、绿色、白色等,果型为卵形或长卵形 。如东北、华北的灯泡茄,子多皮厚,易老黄,品质较次,凉拌食较好 。
茄子的品质与采摘时间的关系很大,可以根据靠近萼片处的果皮颜色的深浅来判断,此处又称茄眼睛,呈白色或淡紫色的带状环居中而且较宽时,说明果实正在生长,肉质细嫩;当茄眼睛的带状不太明显时,说明果实已生长缓慢,此时采收最好 。此外,茄子的品质与果实生长部位也有关系 。如6月至10月上市的大园茄子,在植株上生长最下面的第一个果实叫“对茄”,果形大,籽少,品质最佳;向上又分枝生4个果,叫“四门斗”,品质中等;再向上生8个果,叫“八面风”,果形小,色浅、味差;顶部分枝多,结果亦多,叫“满天星”,俗称茄包、茄蛋,果形最小,皮肉坚硬,品质最次 。
对茄子的一般品质要求是果形均匀周正,老嫩适度,无裂口,火眼、腐烂、锈皮、斑点 。以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳 。
鉴别茄子老嫩的方法是:嫩茄子颜色乌黑,皮薄肉松,重量小,籽嫩味甜,籽肉不易分离,花萼下面有一片绿白色的皮 。老茄子颜色光亮光滑,皮厚而紧,肉籽容易分离,重量大 。
茄子的皮层覆有一层腊质,使茄子发亮并具有保护作用,但茄子的抗病性较弱,一旦腊质层被冲刷掉或受机诫损伤,很容易受微生物侵害而腐烂变质 。因此,保存茄子不要用水洗,防雨淋,防晒、防磕碰,防受热,应选择阴凉通风场所,倒筐或散堆存放 。