炭烤如何做才好吃 怎么做烧烤好吃


炭烤如何做才好吃 怎么做烧烤好吃

文章插图
炭烤如何做才好吃 怎么做烧烤好吃 (1)、木炭的使用,燃料最好的选择还是木炭,尽量不要用化学炭 。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此,选择好木炭是享受美味的基础 。质量好的炭火一般燃烧时间长,火势好 。
(2)、清洁烤架,在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上 。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味 。
(3)、适时翻面,食物一上烤架,不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬 。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面 。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象 。
(4)、补充水分,食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感越干涩 。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸 。
【炭烤如何做才好吃 怎么做烧烤好吃】(5)、盐的使用,盐可以用来调味 。另外,烤肉过程中,许多含脂肪多的食物加热后会滴油,这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰,烤焦网架上的食物 。如果用水喷洒,只会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题 。