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醉鸡的家常做法 醉鸡如何做 (1)、将鸡宰杀后浸烫煺毛 ， 去内脏 ， 在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮(避免煮时鸡皮爆裂) ， 冲洗干净待用 。
(2)、炒锅置旺火上 ， 放清水2千克 ， 烧开后将鸡放入 ， 待鸡皮紧缩 ， 捞出 ， 用清水冲洗净 。锅中的汤倒入盆内 ， 另换清水4千克 ， 放入鸡体 ， 用旺火烧开后移至小火上煮0.5小时左右 ， 熟后取出 ， 放在容器里 ， 倒入煮鸡原汤 ， 淹没鸡身 ， 晾凉 。炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐(20克) ， 倒入原煮鸡的热汤 ， 待冷却后 ， 再加入香糟拌匀 ， 用细布袋沥去糟渣成糟卤 ， 盛入容器中 。将鸡斩去爪、头和尾 ， 对剖两半 ， 再从肋骨处斩开 ， 分成4块 ， 用精盐40克遍擦鸡身 ， 再洒上绍酒 ， 放在有盖的碗内焖1小时左右取出 ， 将鸡块浸在糟卤容器中 ， 放入冰箱内冷冻3小时左右 。
【醉鸡的家常做法 醉鸡如何做】(3)、食时 ， 将鸡切成10厘米长、6.5厘米宽的鸡块 ， 再改切成6.5厘米长、1厘米宽的小条 ， 先将零碎鸡肉、头、颈等垫底 ， 再将鸡条覆盖在上面 ， 浇上原糟卤即成醉鸡(夏令好菜) 。
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