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炖安康鱼的方法 炖安康鱼的做法 (1)、食材:安康鱼、水豆腐、由盐、料酒、油、花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、鸡精 。
【炖安康鱼的方法 炖安康鱼的做法】(2)、安康鱼剁成大块后,焯水一定要用凉水入锅(这样可以逼出血水,减少腥味),水里加一点盐、料酒 。
(3)、锅中加入适量油(比炒菜的用油量稍大),将花椒和大料放入油中炸出花椒的香味,放入葱姜蒜和干辣椒炒香,加入半碗豆瓣酱炒(是吃米饭的小碗,不是大汤碗哈) 。炒酱是关键,一定要炒香,而且不能糊 。往锅里倒一点醋,烹锅,立刻加入适量水(以能盖过鱼为准)烧开 。加入适量的盐和鸡精,自己尝一下汤的味道 。
(4)、加料酒,加入焯好的安康鱼块,然后是豆腐块,豆腐就均匀码在鱼上面不要动 。盖上锅盖,炖半小时 。揭开锅盖,用铲子小心的将豆腐和鱼块翻几下,混合在一起 。继续炖5分钟左右(以留有少量汤为宜) 。加入葱花,出锅开吃了 。
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