酸菜鱼如何做窍门 做酸菜鱼窍门介绍


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酸菜鱼如何做窍门 做酸菜鱼窍门介绍 【酸菜鱼如何做窍门 做酸菜鱼窍门介绍】(1)、酸菜鱼调料包在超市有售卖,与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼,因为调料包本身有味道,调味前需试味才下调料 。建议选购色泽金黄,肉质肥厚,爽脆咸酸的潮州咸菜做主料,也可以选择普通酸菜来入菜,可根据个人口味来选择 。切鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,腌制时加入鸡蛋清,可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑 。
(2)、鱼片的切法:先将鱼骨剔去留鱼肉,然后顺着鱼尾的方向斜切,将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片,否则煮好的鱼片会碎烂不好吃 。鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个,淀粉也只能放一茶匙,鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,两茶匙就够了 。煮鱼一定要用冷汤,冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白 。也可用提出的鱼骨来熬汤,比鸡汤更加鲜美 。