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腌制的腊八蒜为啥不绿 为啥腌制的腊八蒜不绿 【腌制的腊八蒜为啥不绿 为啥腌制的腊八蒜不绿】(1)、大蒜形成这种绿色素是有一定的条件的 ， 大蒜在不休眠期的特定条件下才能变绿色 ， 在休眠期的大蒜是不能变绿色的 。
(2)、大蒜打破休眠期的方法有两种：将蒜捣成蒜泥 ， 在空气中常温放置一段时间后就会变绿 。变绿时首先是外面开始变绿 ， 慢慢延伸到大蒜内部；将大蒜浸泡在各类醋中 ， 常温避光保存 ， 大蒜则会变绿 ， 也就是“腊八蒜”的制作原理 。

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