法式硬质咸面包的做法法式硬质咸面包做法 _生活百科

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法式硬质咸面包的做法法式硬质咸面包做法 (1)、盐11.2g ，水300g ，高筋粉400g ，全麦粉100g ，酵母5.2g ，改良剂（没有可忽略）1.4g ，全蛋液（抹表面用）适量，面包糠（沾表面用）按需要，芝士片（夹心）8片。
(2)、用面包机和面，将盐溶于水，加入高筋粉、全麦粉盖住水，把酵母和改良剂放在最上面开始和面搅拌程序。也可以用手和面，因为水分不多，面不会特别湿软。手和面是将盐溶于水，加入高筋粉、全麦粉用筷子搅拌，基本均匀成絮后加入酵母与改良剂，不要让酵母直接接触盐，盐会杀死酵母活性影响发酵。
(3)、面包机一个和面程序后面团开始变得光滑，因为水分少，所以开始和面会很久才能搅拌均匀，不要着急，如果面团一直不成团，说明面粉的吸水率很高，需要额外加入水，如需加水切记要一点一点加，千万别加多，面团要比一般面包硬。
(4)、用了两个和面程序将面团达到10成筋度，用手和面需要很大力气拉、拽、压、摔，水分少的面团到能拉出薄膜的程度不容易。
(5)、和好面之后盖上保鲜膜发酵1小时，面团发至大于两倍的体积。
(6)、稍冷却后取出揉面排气，然后分剂，我分了约200g/1剂共4剂。用擀面杖擀成长条，芝士片每片切成4条稍微斜一点，留间隔铺在面片上。
(7)、卷成一条，接收口处捏紧，然后收口转向下，表面涂抹蛋液，均匀撒上面包糠，用手指稍按牢固。
(8)、摆入垫油纸或油布的烤盘用保鲜膜盖住放入烤箱发酵1小时。烤箱如果没有发酵功能就将温度设置到34~40℃之间发酵。
(9)、发酵后体积变大。取出，预热烤箱至上火180℃、下火160℃ 。用刀斜着在面包上划几个口子，入炉烘烤20分钟左右，具体根据面包体积、多少、烤炉实际情况而定。
【法式硬质咸面包的做法法式硬质咸面包做法】(10)、烤好出炉，效果为表面金黄，外皮酥脆，用锯齿刀切，外皮会掉渣。

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