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老酱豆的制作方法 老酱豆的制作方法介绍 (1)、选料 , 要选择饱满无坏的干黄豆作为主料 , 干黄豆洗净后浸泡6个小时 , 然后再下锅里煮3个小时 , 煮至完全熟透 , 颜色发红 , 口感面面的就可以了 。
(2)、捂豆子 , 可以用簸箕或者一个硬纸盒(最好在纸盒上扎一些小洞 , 用来透气)在里面铺几层报纸和一层油纸 , 煮好的豆子沥干水分 , 趁热倒进去 , 然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵 。
(3)、等待:天气热的夏天一般也就是两三天的事就完成了 , 冬天的时间会相应的增加的 , 可以用手试一试表面是否有温度 , 如果变凉了说明反应基本结束了 。在等待的同时 , 我们准备干辣椒 , 花椒 , 大料 , 桂皮和香叶等香料加适量的水煮成大料水 , 然后晾凉备用 。
(4)、发酵结束后即可打开纸盒 , 这时的豆子呈现深褐色为最好 , 颜色过深发黑且有臭味即为发酵失败 , 颜色太浅说明发酵的不是太完全 。
(5)、把发酵好的豆子倒出到一个干净无油的盆里 , 立刻加入盐和大料来搅拌 , 大料水也要倒入 , 不要到的太多防止太稀(也可以不用大料水 , 直接用辣椒酱拌匀即可) 。豆子和盐的比例为1比0.5左右即可 , 根据自己口味调整吧 。
【老酱豆的制作方法 老酱豆的制作方法介绍】(6)、这个时候的豆子也就可以吃了 , 但是少了酱香味 , 需要把豆子装进坛子里放在太阳下晒 , 这时就会产生浓郁的酱香味 , 而且变得粘稠 , 这时候的味道是最好的 。在夏天高温的时候酱豆子容易变质 , 就需要把酱豆捞出晒干就可以长时间的保存了 。
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