拌素菜馅方法窍门 拌素菜馅方法


拌素菜馅方法窍门 拌素菜馅方法

文章插图
拌素菜馅方法窍门 拌素菜馅方法 (1)、素菜馅料:韭菜、三鲜、白菜、茄子、香菜、芹菜等等
(2)、原料:大白菜1000克、水发香菇150克、豆腐干100克、鸡蛋4个、葱末50克、精盐1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精炼油150克 。
(3)、制法:大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液 。
(4)、炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成 。
(5)、注意:大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅;如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等 。
【拌素菜馅方法窍门 拌素菜馅方法】(6)、鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中 。此外,馅料中还可以加入粉丝等 。