虎皮鹌鹑蛋的家常做法 如何做虎皮鹌鹑蛋


虎皮鹌鹑蛋的家常做法 如何做虎皮鹌鹑蛋

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虎皮鹌鹑蛋的家常做法 如何做虎皮鹌鹑蛋 (1)、主料:鹌鹑蛋16只,菠菜(或豆苗)100克 。
(2)、调料:黄酒半匙,酱油1匙半,白糖半匙,干生粉2匙,细盐、味精各适量、40°水生粉1匙半,生油300克(实耗)75克 。
【虎皮鹌鹑蛋的家常做法 如何做虎皮鹌鹑蛋】(3)、将鹌鹑蛋放在冷水锅中,用中火煮沸,转用小火焐熟,乘热捞入冷水中激凉,使蛋肉收缩脱壳,再剥蛋壳就容易得多了,然后再将干生粉撒入剥壳蛋中,使蛋表面沾满干淀粉 。
(4)、烧热锅,放生油250克,烧至油入七、八成热时,放鹌鹑蛋,用大火旺油炸,至蛋呈金黄色、表面皱起时,倒出沥油 。
(5)、再将炸好的鹌鹑蛋放入锅内,加黄酒、酱油、白糖、鲜汤、味精,烧沸后,转用小火焖烧15分钟,下水生粉勾流利芡,淋油上光即成 。
(6)、净锅烧热,放少量油烧热,用少许细盐炝锅,放菠菜迅速煸炒,加味精,待其柔软碧绿,即倒在漏勺中沥去汤汁,围放在鹌鹑蛋四周即成 。