【四川青剁椒的正宗做法 四川青剁椒的正宗做法大全】1、配方：朝天椒10斤、蒜2斤、食盐500克、花椒20克 。
2、挑出坏掉的辣椒，余下的用水洗净，浸泡干净 。洗干净的辣椒用透气容器装好，晾晒 。
3、辣椒表面水分基本晒干 。去掉辣椒上面绿色的杆部分 。

4、剁辣椒：先切条 ， 再切碎 。如果辣椒量少，可以戴上手套切 。如果量大的话，还是下手吧 。
5、辣椒的比例是一半用手剁 。加上蒜末 。大蒜的量可多可少，多一点更香 。
6、加上适量花椒和足量的盐 。一般是10斤不到的辣椒，配上1袋半的盐 ， 一袋盐350克 。
7、戴上手套，搅拌均匀，之后装在保鲜盒放冰箱冷藏保存 。

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