清代四大残忍菜品:猪背肉烹鹅掌食驼峰吸猴脑 _生活百科

1.以宴席争奇斗富，甚至动用军队
说起清代的吃喝风，清人袁枚《续新齐谐》录有一则讥谑的文字：“康熙间，河道总督赵世显，与里河同知张灏斗富。”
一次，张灏请河台赵世显饮酒。在酒宴的四周，“树林上，张灯六千盏，高高下下，银河错落” 。而且，动用兵役三百人，专门点燃灯烛，剪除烛煤。“呼叫嘈杂，人以为豪”，场面蔚为壮观。
半个月后，赵世显回请张灏。宴席四周，加灯一万盏之多，“而点烛剪煤者，不过十余人” 。当时，内外人等都担心人手应付不来。但等到吩咐亮灯时，“则飒然有声，万盏齐明，并不剪煤，而通宵光焰” 。目睹恁般场景，张灏不觉大惭，但又弄不明白其中魔术般的谜团。
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张灏用重金买通赵府的使役，总算摸清当晚酒宴上万灯齐明的“谜底” 。原来，赵世显使人用火药线，穿连灯烛心的首端;每条线穿一百盏，点燃一条线则霎时间百盏齐明。所用灯烛，皆为金属特制。并用轻罗为烛心，每烛半寸，暗藏微弱的爆炸，爆声“毕卜”，烛煤尽落，根本不用剪煤。为着一顿酒宴，在灯烛上争奇斗巧，可谓煞费心思。
【清代四大残忍菜品:猪背肉烹鹅掌食驼峰吸猴脑】而袁枚的此则文字，没有正面描摹酒宴的丰肴佳馔，却尽力铺陈灯烛的奇巧奢靡，由此，可窥见清朝官吏侈汰的吃喝风。况且，仅凭官吏的俸银，是无法应付这种狂吃胡喝的。于是，《续新齐谐》还记下一桩纳贿丑闻。“盐商安麓村请赵世显饮酒，十里之外，灯彩如云” 。安家里珍奇古玩，罗列无数，赵世显却“顾之如无有”，压根看不上眼。直到酒酣席撤，安麓村延请赵入内室小坐。“美女二人捧双锦盒呈上，号‘小顽意’” 。当面无表情的赵世显打开锦盒，盒内两只关东貂鼠，活脱脱地跃然而出，齐齐向赵拱手揖拜。这时候，赵世显才哑然一笑，轻道：“今日费你心了。”
赵世显，自康熙四十七年(1708)十一月，从山东巡抚任上调河道总督。至康熙六十年(1721)十二月，被免去河道总督一职，在任十三年。对于正二品大员的赵世显来说，虽然年俸银仅有一百五十两，可挥霍吃喝已算作“小菜一碟”，珍奇古玩入眼的亦无几何。而敢于斗富的同知张灏，则区区正五品而已。
2.贪污河防经费，穷奢极欲地吃喝
道光二十年(1840)鸦片战争之后，清王朝逐渐走下坡路。道光末，“国用大绌” 。然而，每年的河防工程费用有增无减。
史载，“道光年，东河、南河于年例岁修外，另案工程，东河率拨一百五十余万两，南河率拨二百七十余万两。逾十年则四千余万。六年，拨南河王营开埧及堰、盱大堤银，合为五百一十七万两。二十二年，南河扬工拨六百万两。二十三年，东河牟工拨五百十八万两，后又加” 。
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光绪重臣李岳瑞在《春冰室野乘》中说：“南河岁修经费，每年五六百万金，然实用之工程者，不及十分之一，其余悉以供官吏之挥霍。一时饮食衣服，车马玩好，莫不斗奇逞巧，其奢汰有帝王所不及者。”书中还详细辑录了道光年间南河河道总督的数款菜式。其选料、烹饪和吃法，无不令人瞠目结舌。
菜一，猪背肉。“其法闭豕于室，屠者数人，各持一竿，追而抶之。豕负痛，必叫号奔走，走愈亟，挞愈甚” 。待猪力竭仆地，不能动弹，才割取其背肉一块。大约五十余头猪，才够一席之用。猪因背受鞭打，以全力护痛，全部精华皆萃于背脊处，余下的肉则腥恶失味，只能丢弃不用。有宾客知道后，不觉惨然，屠夫咧嘴一笑说：穷措大眼光，怎么小气到这样?我掌勺才两个月，已经亲手割了几千头猪了，真是少见多怪!