菜二,烹鹅掌 。将鹅赶进大铁笼,笼底放置炽热的炭火,笼旁盛有调制好的酱汁 。不一会,铁笼底灼红,鹅在笼内环走,不胜掌痛,不时需饮用酱汁自救 。直到鹅死,“则全身脂膏,萃于两掌,厚可数寸,而余肉悉不甚食矣” 。
菜三,食驼峰 。选取壮健骆驼,缚在立柱,然后,以滚烫的热汤浇在骆驼的背上 。“立死,菁华皆在一峰,而全驼可弃” 。一席所需,往往要杀死三四头骆驼 。
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菜四,吸猴脑 。挑选俊俏的猴,给它穿上锦衣 。在方桌上挖一圆孔,恰好容下猴头,再用木柱固定,使它不能进退脱逸 。剃去猴头顶毛,刮去颅皮,“猴不胜痛楚,叫号声极哀 。然后以沸汤灌其项,用铁椎击破颅骨,诸客各以银勺入猴首中,探其脑吸之,每客所吸,不过二三勺而已” 。
甚至,制作豆腐也有数十种之多 。“且须于数月前,购集材料,选派工人,统计所需非数百金不能餐来其一箸” 。
一席酒宴,常吃上三天三夜,“故河工宴客,往往酒阑人倦,各自引去,从未有终席者” 。而且,十天半个月则来一次宴客,贪污公款吃喝之风恣肆横行 。连李岳瑞也不禁哀叹:“河如是,普通吏治,益可想见,宜乎大乱之成,痡毒遂遍于海内也 。”
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