荔枝鱿鱼卷的做法 鱿鱼卷的做法

爆炒鱿鱼卷
主料:鱿鱼350克,香菇(鲜)20克,冬笋50克
调料:小葱,白酱油,白醋,大蒜,淀粉,味精,香油,花生油
做法:
1、将鱿鱼剞十字花刀,切成6×3.3厘米的长块,下沸水锅氽一下,生花成卷,控去水分
2、葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱
3、香菇去蒂,洗净,切菱形片
4、冬笋削去外皮,洗净,切菱形片
5、香菇片、冬笋片焯水一下,和调料、湿淀粉调成卤汁待用
6、锅置旺火上,倒入花生油,烧十成热后,将鱿鱼入油锅中,炸至熟透捞出
7、留余油回置旺火上,倒入卤汁烧开,迅速放入就鱼卷急炒两下即可装盘
香辣鱿鱼卷
材料:鱿鱼300g,辣酱1袋,孜然,芝麻,植物油,料酒,生抽,酱油
1、将鱿鱼收拾干净,撕掉外膜,芝麻、孜然、辣酱准备好
2、将鱿鱼竖切一刀铺展开来内壁朝上,切出一道道平行的刀纹,厚度为肉厚的四分之三,然后调转九十度,再次切出平行的刀纹
3、将切好花纹的整片鱿鱼分割成长度一致的长方形小块
4、切好的鱿鱼片入沸水焯一下,即卷成鱿鱼卷,捞出沥干水分
5、炒锅放油,.油温7成热后,放入鱿鱼卷翻炒,大火爆炒一分钟,然后加入料酒、酱油、米醋翻炒 ...
如何切出好看的鱿鱼卷
吃过鱿鱼卷的人都会感叹,鱿鱼卷怎么切才能像一朵花那样呢?其实,鱿鱼卷是很考验刀工的一个做法 。不少妈妈可能也会在家中尝试,因为鱿鱼卷比直接爆炒的`由于口感好很多,鲜美又Q弹 。鱿鱼卷的做法应该不少厨房高手都掌握了,下面一起来看看如何切出好看的鱿鱼卷,让整道菜卖相加分!
切鱿鱼卷的步骤:
1、将鱿鱼的头部切下,去掉内脏和骨头 。从上到下撕下一条鱿鱼的皮,再从两侧将皮撕掉,这样去皮最为便捷 。
2、把刀身倾斜45度,在鱿鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条 。注意这个时候不要把鱿鱼切断,切上面1/2,留下面的1/2就可以了 。
3、由于的一面全部切好后,将鱿鱼转个方向,继续用倾斜45度的刀,切间隔为3毫米宽的条 。这次切的条要与刚刚切好的条呈90度垂直,同样也不要将鱼身切断 。
4、将打好花刀的鱿鱼,切成三角块或者长方形即可
注意:切花刀的方法还是多变的,可以根据自己的尝试来选择 。假如刀身倾斜45度,交叉切出来的鱿鱼,经过焯烫,会形成菱形的花纹 。如果是90度下刀,交叉切出来的鱿鱼,经过焯烫会形成类似腰花那样的花纹 。因为鱿鱼比较滑,所以这个刀法还是需要小心练习的!
鱿鱼卷的营养价值
鱿鱼卷不管是哪种做法口感都十分鲜美,令人回味无穷 。除了好吃外,鱿鱼卷的营养价值也很高 。鱿鱼的体内含有海洋赐予人类的天然水产蛋白质,富含人体必需的多种氨基酸,且必需氨基酸组成接近全蛋白,是一种营养保健型且风味很好的水产品 。鱿鱼的营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼!除此之外,鲜活的鱿鱼脂肪含量极低,对怕胖的人来说,吃鱿鱼是一种好的选择 。
另外,值得一提的是,鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA,加上肉中所含的高量牛磺酸,都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇 。因此适当吃些小鱿鱼对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力 。同时,吃鱿鱼还能补充脑力、预防老年痴呆症等 。多吃鱿鱼还能有效抗病毒、抗射线,改善肝脏功能 。
除此之外,小鱿鱼中含有的丰富的钙、磷、铁元素对骨骼发育和造血功能十分有益,多吃点小鱿鱼还可预防贫血 。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能,这对于爱美的吃货来说是莫大的福利啦!