10.摔好的面团滚圆,在盆底和四周抹上薄薄的一层油,把滚圆的面团放进去
11.盖上保鲜膜放温暖的地方发酵,夏天的'话室温高放室温发酵就可以,也可以放带有发酵功能的烤箱
12.发酵至2-2.5倍大时取出
13.取出的面团来拿到台面上,台面上准备一点点粉防粘,其实这个配方面团基本上不怎么粘手的,用到的手粉也很少,然后把面团等分大小,等分大小一次要用电子秤称过,这样做出来的面包大小才会一致,我这里分了7份
14.取出单个面团,像这样找到面团的光面朝上,也可以用切出来的切面做为光面,四周捏在一起,先左右往下捏,再前后往下捏,表面上就是很光很光的
15.看看底部,底部这些再利用手的虎口位置把底部这些捏紧
16.然后再翻转过来,在台面上抹一点点粉稍稍把面团滚圆
17.做好后摆入铺了油纸的烤盘中
18.盖上湿布再次发酵
19.发酵至两倍大时取出,在上面刷上薄薄的一层鸡蛋液
20.撒上白芝麻
21.放入预热好的烤箱中层上火200度下火180度烤至13分钟即可
汉堡包怎么做?
超级松软的全麦汉堡包
面包的用料
中种面团:高筋面粉210克
牛奶150克酵母2.5克
主面团:黑全麦粉50克
高筋面粉40克奶粉15克
细砂糖25克蛋白32克
水38克酵母1克
盐3克黄油12克
![如何自制汉堡 制作汉堡包](http://img.gansulong.com/230222/12232W4R-1.jpg)
文章插图
面包的做法
步骤1
将牛奶加热至温热(冬天)加入酵母搅拌融化后,和中种面团中的高筋面粉混合均匀揉成光滑的面团,放入容器内并盖好保鲜膜 。室温下放置至近两倍大时移入冰箱冷藏发酵17小时,扒开表面内部蜂窝组织明显 。
步骤2
中种面团剪成小块,和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机 。
步骤3
面团揉至扩展阶段后加入软化的黄油,继续揉至完全阶段 。
步骤4
将揉好的面团整理好后放容器内盖保鲜膜置温暖的地方松弛发酵30分钟 。
步骤5
松弛发酵好的面团轻压排气,分成八等份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟 。
步骤6
松弛好的面团拍扁,从中间分别向上、下稍微擀开 。
步骤7
翻面,上下分别向中间对折 。
步骤8
再从两侧向中间对折 。
步骤9
滚圆 。
步骤10
逐个完成后排入烤盘 。
步骤11
烤箱中放一碗热水进行二次发酵,发酵至两倍大后表面刷一层薄薄的蛋液,撒一层芝麻 。
步骤12
烤箱170度预热,中层烤18分钟左右 。出炉后烤网上晾凉 。
步骤13
成品非常松软 。
步骤14
汉堡坯对半切开,放生菜、鸡排、芝士片 。
【如何自制汉堡制作汉堡包】面包的烹饪技巧
1、液体用量需根据面粉的吸水性不同做适当调整 。2、烘烤温度也要视烤箱脾性做适当调整,中途上色满意后需加盖锡纸 。3、中种面团如达不到两倍大,但冷藏发酵满17小时内部有明显的蜂窝组织也可 。
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