蛋糕熟了但是内部湿润原因 _戚风蛋糕

做蛋糕时，总是回缩还湿粘？谨记这8个失败要点，新手一次就成功！【入厨贴士】戚风蛋糕8大失败原因，附解决对策跟住做新手可成功！戚风蛋糕，说易不易，说难亦不难。易就易在它的材料简单，基本材料只需要鸡蛋、牛奶、油和糖，便可以完成。但难亦难在它的变化不定，每一个细节都会有机会令它失败：表面凹陷回缩、侧面缩腰、蛋糕组织粗糙不细腻，甚至是蛋糕中心过湿都是戚风蛋糕的常见问题。想焗一个完美的戚风蛋糕？那就要先了解失败的原因，再加以改善！

文章插图
戚风蛋糕，又名雪芳蛋糕，这两个中文名字的由来都是来自英文「 Cake」的译音。指雪纺，用来形容戚风蛋糕的轻柔松软的质地十分贴切。每次吃戚风蛋糕都有一种吃云朵的感觉，多吃亦不会有罪恶感。

文章插图
戚风蛋糕失败的原因有很多，做错每一个小细节都会酿成失败。
虽然它的材料简单，步骤亦不繁复，但是失败的机率却很高。有时跟同样爱好烘焙的朋友聊起，我们都会戏称它做「气疯蛋糕」(普通话的「戚风」与「气疯」同音) 。有时明明跟足步骤份量，都会焗出一个失败的戚风蛋糕，真的令人十分愤慨。以下整理了一些失败的原因，大家焗制戚风蛋糕时又有没有犯过？
在各大讨论区上，不少热爱烘焙的网民都有被戚风蛋糕「折磨」的经验，以下这些情况你又有没有遇过？
查看令各网民生气跺脚的「气疯」蛋糕：

文章插图
蛋糕组织不细致、有大孔洞。

文章插图
放凉后中间塌陷。

文章插图
焗好后表面开裂。

文章插图
表面开裂不平整。

文章插图
中间塌陷回缩。

文章插图
【蛋糕熟了但是内部湿润原因】蛋糕开裂、底部回缩。
看完各位网民的无私分享后，以下就是一些戚风蛋糕常见的失败原因。

文章插图
了解戚风蛋糕8大失败原因：
一. 蛋糕中间塌陷
造成戚风蛋糕凹陷的原因有很多，包括：
1. 蛋糕未烤熟。
2. 面糊搅拌过度而导致起筋，冷却后就会回缩。
3. 蛋白打发不足，或是打发后放置太久，都会令面糊内的气泡量缩少，无法支撑整个蛋糕体，导致蛋糕塌陷。
4. 蛋白一直以高速打发，使蛋糕的组织粗糙，不够密集细致，出炉后便会凹陷回缩。
5. 出炉后没有倒扣放凉。由卡戚风蛋糕的面粉比较少，但水分比例较多，内部组织比较松软，支撑力较差。若不倒扣，刚出炉的蛋糕会因为支撑不住自身的重量而回缩和塌陷。
6. 焗炉温度过高或者过低。

文章插图
二. 蛋糕切开后有巨大孔洞
有时候戚风蛋糕的外表完美，但切开后却发现只是虚有其表，蛋糕内有很多巨大孔洞，组织粗糙不细腻。若戚风蛋糕有这个问题，可能是因为：
1. 全程只用高速打发蛋白，卷入大量粗气泡。
2. 面糊倒入模具后没有轻敲，把大气泡震出。