蛋糕熟了但是内部湿润原因( 三 ) _戚风蛋糕

2. 蛋浆的分量过少，令蛋糕整体水分不足，容易裂开。
3. 模具过小，使蛋糕没有足够位置膨胀升高。

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4. 蛋白打发过度，使蛋糕糊失去黏性，不能锁住其中的水分，导致表面裂开。

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在大家心目中，一个完美的戚风蛋糕应该是怎样的呢？
了解完失败的原因后，跟着以下的小贴士及注意事项，相信大家都可以做出完美的戚风蛋糕。
打发蛋白时的注意事项：
1. 打发蛋白的器必须干净，没油分或水分。
2. 鸡蛋必须是新鲜及经过冷藏的，冰冻的蛋白更容易打发。
3. 想蛋白打发时更稳定可以加入少许柠檬汁或是白醋。
4. 打蛋白时一开始要用低速打发，起泡时再分次加入糖，改用中速打发。
5. 蛋白霜须打至企身。

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混合面糊时的注意事项：
1. 蛋黄和其他粉类可以「Z」的手法拌匀，以免起筋。
2. 先用一少部分的蛋白混合蛋黄糊，令到蛋黄糊的密度蛋白的较为接近，之后会更易拌匀，亦可减低消泡的机会。
3. 再把蛋黄糊倒入蛋白霜中，减低消泡的机会。
4. 翻拌蛋白霜和蛋黄糊时动作要轻柔，可以以切拌的手法拌匀，不要压破辛苦打出来的气泡，速度要快，但亦要搅拌均匀。

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挑选模具时的注意事项：
1. 不要使用防黏模具。
2. 不要在模具上抹油。
3. 若觉得模具难以清洗，可以使用纸模，一撕便可以脱模，亦不用担心清洗的问题。
4. 选用较大的模具，粉浆倒进模具后应只有六至七成满。

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入焗炉前的注意事项：
1. 一定要预先预热好焗炉，蛋糕浆等待太久会消泡。
2. 可以稍微在较高的位置倒蛋糕浆，约15至20cm，可以令到气泡分布更平均。
3. 进焗炉前要轻敲模具。

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烤焗时的注意事项：
1. 注意炉温和时间。
2. 不要把蛋糕放太近发热线的位置。
3. 若下火的温度太高，可以垫一个烤盘稍微隔绝下火。

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出炉后的注意事项：
1. 出炉后要立即倒扣放凉。
2. 待彻底放凉后才脱模。
戚风蛋糕的变化有很多，可以单吃，亦可以配上水果、鲜忌廉，甚至是近年大热的海盐芝士奶盖淋面。明白了做戚风蛋糕需要注意的事项后，下次就可以做出一个完美不裂的戚风蛋糕，再配上不同的装饰，成为甜品达人的目标又可以向前迈进一大步了。

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