九转回肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系 ， 其做法如下：
1、将肥肠洗净煮熟 ， 细尾切去不用，切成2、5厘米长的段放入沸水中煮透捞出控干水分；
2、炒锅内注入油，待七成热时 ， 下入大肠炸至金红色时捞出；
3、炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色 ， 把熟肥肠倒入锅中 ， 颠转锅，使之上色；
【九转回肠这道菜的做法】4、再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后 ， 再移至微火上煨；
5、待汤汁至四分之一时，放入胡椒粉、碾碎的肉桂、碾碎的砂仁，继续煨至汤干汁浓时 ， 颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成 。

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