1、做虾滑建议使用青虾，从虾头开始数第二个关节处把虾线挑出 。
【虾滑怎么做又嫩又弹 虾滑怎么做】2、虾线挑完后把虾头和虾壳都剥掉 。
3、切点葱花和葱姜末，里面加点开水 。

4、把青虾仁用刀拍一拍，去三分之一的虾仁切成稍微大一点的丁，其余的虾仁全部剁碎 。
5、加入一勺盐、少量的料酒 ， 加入适量的淀粉 。
6、加一个蛋清进去，用手抓匀，用筷子从一个方向搅拌 。
7、倒入盘子里面，用勺子搅平 ， 放入锅中即可 。

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