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【为什么不建议用小苏打洗菜】因为小苏打会破坏维生素，影响维生素的吸收 。用小苏打清洗疏菜，也会有残留，被人体食用吸收后，会对健康造成不利影响 。小苏打一般指碳酸氢钠，是一种无机盐 。呈白色结晶性粉末，无臭，味碱，易溶于水 。
小苏打是指碳酸氢钠，化学式NaHCO?，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠 。小苏打是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解 。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味 。
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