三、除污物： 猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出 ， 最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物 ， 如此 ， 既可以使煲出的汤够干净 ， 而且也可以让肉表面紧缩 ， 耐久煮 。四、加足水： 煲汤时要一次性加入足够的水 ， 中途尽量不要再加水 。如果一定要加水的话 ， 也要加入热水 。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍 ， 我一般是1斤的排骨用5―6碗水（大约― ， 4-5杯水） 。五、增香味： 现在的猪肉都有着一股腥骚味 ， 去除这股味道 ， 有的喜欢在汤中加点姜片 。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干（如图） 。会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道 。六、选容器： 煲汤选用瓦罐或砂锅最好 ， 不建议用金属锅 。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料 ， 而相对平衡的环境温度 ， 又有利于水分子与食物的相互渗透 ， 这种相互渗透的时间维持得越长 ， 鲜香成分溢出得越多 ， 熬出的汤的滋味就越鲜醇 ， 原料的质地就越酥烂 。七、盖紧盖： 如此 ， 才能不让汤汁水分流失快 ， 且失去味道 。八、小火煲： 煲汤的要诀是：武火烧沸 ， 文火慢煨 。小火慢煲 ， 可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内 。但是多滚的汤并不利于身体健康 ， 所以建议用电紫砂瓦甄 ， 功率小 ， 往往使汤汁处于沸而不腾的状态 。
如果没有电紫砂瓦甄的话 ， 就用最小火慢煲 。九、有耐心： 这无需多说了 。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话 ， 一般一个半小时左右 。如果用电子瓦甄 ， 微火 ， 两个半小时足够了 。这里补充一句 ， 排骨边不建议用电子瓦甄 ， 容易脱骨 。尾椎段则建议使用电子瓦甄 。十、后放菜和调料： 尤其是容易烂的蔬菜 ， 如 ， 萝卜、西红柿、冬瓜等 ， 得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入 。盐也要最后放 。醋则例外 。坚持以上这几点 ， 想不煲出好汤都难 。这样煲好的排骨汤 ， 不加任何蔬菜 ， 只放盐 ， 喝上一口 ， 真是甘甜四溢 ， 回味无穷啊 。里面的排骨 ， 可以沾点蒜汁吃 ， 在当下 ， 既可以防治病毒 ， 强身健体 ， 又与排骨肉是绝配 。我家的蒜汁做法：两瓣蒜压碎+1大匙黑醋+1小匙白糖+半小匙香油+1大匙凉白开调匀即可 。
问题二：排骨汤要怎么炖才颜养排骨汤可以炖很多种 ， 比较常见的是：海带排骨汤 ， 冬瓜排骨汤 ， 土豆排骨汤 ， 莲藕排骨汤 ， 玉米排骨汤 ， 茶树菇排骨汤等
排骨要先绰水 ， 即用开水过一下去掉血腥 。然后捞起在锅里放油煸炒下 ， 放少量盐 ， 放姜蒜爆香 ， 然后加开水烧到沸腾后起锅 。
用瓦罐或者陶罐或者紫砂锅 ， 用文火煨汤 ， 水要足 ， 4小时以上 。这个时候营养才会慢慢释放 ， 而且香！！这个时候再根据个人口味添加调料 。喜欢咸的加点盐 ， 喜欢胡椒的加胡椒 ， 喜欢葱花的加葱花 。
有的喜欢加桂皮增加香味的 ， 要在煨汤前加 。有的喜欢加中药的 ， 如花旗参 ， 虫草等 ， 也可以在煨汤前加进去 。
问题三：怎么炖排骨汤才有味道把排骨切好 ， 在沸水中焯一下 ， 去掉其中的血水 。捞出来后 ， 再烧好开水 ， 把焯好的排骨放进去 ， 葱、姜、花椒、大料少许 ， 小火煮 。期间放一点盐 ， 可以使排骨入味 。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了 。

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