勾芡用什么淀粉勾芡 _淀粉糊化

掌握勾芡时间一般应在菜肴九成熟时进行。菜品过早勾芡，卤汁会糊；如果菜勾芡太晚，菜加热时间长，就会失去酥嫩的口感。加厚的菜不要用太多的油，否则卤汁不会粘在原料上，达不到增味美容的目的。
蔬菜汤要适量。汤太多或太少都会造成酱汁太稀或太稠，影响菜肴质量。用纯面粉汁勾芡时，一定要先调好菜的口味和颜色，再加入湿淀粉勾芡，这样才能保证菜的鲜美和丰富多彩。
淀粉具有吸湿性强、吸收异味的特点，要注意防潮、防霉、防臭。一般室温15度，湿度70%以下。
苟姐为什么叫苟？
制造麻烦。
苟姐没啥意思。她只会制造麻烦。制造麻烦。
增稠它的本意是形容做菜时将淀粉和水混合成稀糊状，在菜快要熟的时候浇在菜上，使菜更软更完整，汤汁浓稠，起到协调作用，不松散。这叫增厚。
it的另一个意思是挑起事端，意思是挑起事端，没事找事。原本和平的事可以解决，却是障碍。这种行为就是勾引妹妹，也叫勾火，让双方坐立不安。
浓缩果汁的方法
1.在适量的水中加入适量的淀粉，搅拌。不同的菜用的浓度不同。
2、浓汁，主料辅料，调料汤汁可以粘合包裹原料，吃完后不会在盘底留下汁液。浓汁适合烤炒蔬菜。

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3.糊煮一般用于煎、滑、炖、焖等方式烹饪的菜肴。粉汁比面包稀，用来把菜的汤变成糊状，实现汤菜融合，口感顺滑，比如糖醋排骨。
4.流动是一种流体，可以使果汁一部分粘在原料上，一部分不粘在原料上。这种花适合炒蔬菜。
5、稀，稀汁，只让汤浓一点，不要拘泥于原料，一些口味清淡的菜用的就是这种酱。
6.奶汤是最稀的酱，也叫稀酱。一般用于炖菜，比如辣豆腐，虾，锅巴饭。目的是使菜肴的汤汁变浓，以满足色、香、味鲜的要求。
7.清油酱的要求是酱熟后，倒入各种调味油，使其溶解或附着在酱上。具有增香、提神、上色、增亮菜肴的作用。使用时，两者要结合好。根据菜品的口味和颜色要求，倒入不同颜色的食用油，如鸡油(黄色)、辣椒油(红色)、番茄油、芝麻油、花椒油等。
8.滴油的时候一定要等熟了再倒进去，让它又亮又亮。不要一次加油太多太快，否则会漏油。因为烹饪方式不同，加油方式也不同。一般炒菜炒菜都是煮熟后在勺子上浇上亮油。干烧，菜是拿出勺子，把勺子里剩下的汁倒进油里，浇在菜上。明油加入酱料后，不可搅拌过快，以免油析。
什么是增厚？
是指烹饪最后阶段的一种加工工艺。通过将淀粉混入汤中，汤变得粘稠，增加了汁液对菜肴的粘附力。这种果汁是由淀粉和水混合制成的。
不同的淀粉具有不同的特性，可以 *** 不同类型的增稠果汁，从而达到不同的增稠效果。
如何勾芡
1.

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准备一个干净的空碗。
2.
空将少量淀粉倒入碗中，加水。水和淀粉的比例通常是4:1 。
3.
用筷子搅拌，直到没有淀粉沉积，水质变浑浊。
4.
顺着墙倒进菜锅里。
增稠淀粉的方法
选择粘性强的淀粉，如绿豆、土豆淀粉，淀粉与水的比例为1: 1 。搅拌淀粉时，用冷水搅拌，防止有颗粒时变稠。这样做出来的酱又浓又好。另外，不同的菜用的酱料也不一样，比如有的菜需要在酱料中加盐或者酱油。
什么是增厚？
又称面团粉，是由多个葡萄糖分子浓缩而成的多糖聚合物。用于烹饪的淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉等。淀粉不溶于水，与水一起加热到60℃时，糊化成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这一特性。

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