1、选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上 。
2、用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆 。
3、加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止 。

4、然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟 ， 捞起牛肉丸 。
【牛肉丸子的制作方法及配方蒸 牛肉丸子的制作方法】5、食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食 。

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