川味卤水的做法及配方卤水的做法( 四 ) _菜谱

2.调配:颜色深棕色，香气浓郁。特点:颜色为浅棕色，煮沸后即可使用。
将馒头煮一个小时左右，然后加盐、罗汉果一个、生姜100克。勾兑:将调料放入书呆子中，包装。特别点:深棕色。
卤水有哪些做法？更好的卤水是多久？需要多种方法，
一、 *** 卤水的几种方法:1 。配料:花椒、八角、丁香、草果、甘草、肉桂，共3/4杯。
做法:盐水和高良姜粉放在同一个布袋里。加入八杯水煮沸，小火炖一个半到两个小时。2.材料:八角(两片)、茴香、胡椒(各两茶匙)、甘草(六片)、肉桂(一片)、草果(一片)、陈皮。做法:卤水用布袋携带，12杯煮30分钟。
3、材料:猪肉、猪骨，加入老模豆豉、桂皮、陈皮、甘草、茴香、八角、罗汉果。做法:加水，煮一个小时。
4.材料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克，高良姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放入土锅中，放入文火煮1小时左右。
香料和香草必须泡在锅里。卤水制成后，更好隔天使用一次。
5.材料:花椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲50克、甘草50克、肥肉500克、酱油1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炒蒜150克。将500克肥肉切片，将猪油炸至熟，弃渣。取不锈钢锅，倒入清水12.5公斤，生抽1500克，淡酱油1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，然后大火烧开，加入猪油，南江250克，青蒜250克，炒蒜150克，香菜250克，邵。
卤水存放时间越长，越香。保存方法:早晚各煮一次，“药袋”一般15天闪一次。根据消耗损耗，每天要按比例添加酱油、鱼露、酱油、盐、糖、酒。每天卤制后，要把南姜、大蒜、青蒜、香菜捞起，去除泡沫杂质。
不要混合水，以防止变质。6.配料:老母鸡、汤骨、桂圆、酱油、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、花椒、香菜、茴香、草果、甘草、高良姜。
做法:(1)用老鸡、汤骨、桂圆熬浓汤。(2)将煮好的汤倒入桶中，加入少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴少许鱼露使汤呈浅棕色，加盐使其微咸，加入南江、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、香菜、茴香、草果、甘草、丁香。
(3)将汤烧开，倒入香油。7.调料:八角60g、桂皮50g、干草45g、陈皮50g、鲜姜200g、香茅75g、蛤蚧一对、丁香10g、草果30g、茴香35g、花椒25g、西洋参30g、党参15g、阴阳贝【中药店有售】。
汤:老母鸡2只，老乌鸦1只，猪骨3000克，桂圆[带壳]300克，熔化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青红椒75克。调料:精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。
做法:(1)将老母鸡、乌鸦清洗干净【鸡鸭另作他用】，断枝，一起放入汤锅内，再放入断桂圆加水20公斤左右:大火烧开后撇去浮沫，中火煮成一锅原汤，取出老母鸡、鸭子、木棒备用。(2)将原汤倒入锅中，再将八角、桂皮、干草、陈皮、全蝎、丁香、草果、茴香、花椒、西洋参、党参、阴阳壳、枸杞子等包好。用纱布包好，放入锅中，加入鲜南江、香茅、碎罗汉果、红枣、干葱。
(3)首先将需要腌制的原料清洗干净，经过初步处理后，放入卤锅中，将芹菜、香菜、青椒切段，用融化的猪油煸炒，倒入卤锅中，然后将卤锅置火，直接腌制锅中的原料。8.原料:干辣椒400克、姜50克、葱70克、八角20克、桂皮8克、茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、杂草5克、香叶5克、精盐100克、味精15克、红曲50克、鲜汤。
红曲米用清水1200g煮熟，残渣备用。(2)锅洗净，放油加热至三成热，放入干辣椒节、沥干香料、葱姜煸炒，加入鲜汤、煮红米水，再加入精盐、味精烧开，小火煨2小时至香味、辣味逸出，即得卤汁。

川味卤水的做法及配方 卤水的做法( 四 )

川味卤水的做法及配方卤水的做法( 四 )